Un fromage de chèvre au lait cru au goût inimitable
Le Mothais sur feuille, fromage de chèvre au lait cru, incarne l’authenticité et le savoir-faire du Poitou méridional. Son goût unique, sa feuille de châtaignier et sa fabrication artisanale en font un fromage fermier d’exception. De l’élevage des chèvres à l’affinage, chaque étape contribue à créer un fromage aux arômes aux notes animales, boisées et végétales, et à la texture fondante.
La Mothe Saint-Héray : le berceau du fromage sur feuille
Originaire de la Mothe Saint-Héray dans le Poitou méridional, le Mothais sur feuille puise son caractère dans cette région aux paysages variés. Les sols calcaires et acides, associés à un climat doux et océanique, favorisent une végétation riche, essentielle pour l’alimentation des chèvres. Ce terroir particulier donne au lait cru utilisé pour le Mothais sur feuille une saveur authentique, préservée dans chaque fromage. La région cultive cette tradition avec passion, offrant aux amateurs de fromage de chèvre des produits au caractère unique et à l’ancrage territorial fort.
L’élevage caprin : l’origine d’un lait cru de qualité
Les chèvres, nourries sans OGM en autonomie alimentaire, bénéficient d’un régime naturel, essentiel pour produire un lait de qualité supérieure. Cet élevage traditionnel valorise la santé et le bien-être des animaux, garantissant des pratiques respectueuses. Ce lait cru est l’ingrédient clé qui confère au Mothais sur feuille sa saveur authentique et sa richesse en nutriments, lui donnant toutes ses caractéristiques gustatives.
Un savoir-faire traditionnel : un fromage de chèvre moulé à la louche
Le processus de fabrication du Mothais sur feuille repose sur des méthodes ancestrales. Le lait de chèvre, non pasteurisé, est délicatement moulé à la louche, garantissant une texture douce et onctueuse. Cette méthode artisanale respecte chaque étape de la fabrication, de l’égouttage lent à l’affinage. Ce savoir-faire traditionnel, préservé par les producteurs locaux, permet d’obtenir un fromage de chèvre au lait cru qui dévoile des arômes intenses et une finesse rare.
L’affinage sur feuille de châtaignier : la signature d’un fromage unique
Le Mothais sur feuille doit son caractère inimitable à son affinage sur une feuille de châtaignier. Cette étape, essentielle, apporte des notes boisées, végétales et de fruits secs, tout en régulant l’humidité du fromage. L’affinage dure minimum 12 jours, période durant laquelle la croûte naturelle évolue du beige au bleu, conférant à chaque fromage une personnalité unique et une profondeur aromatique.
Saveurs et arômes du Mothais sur feuille : un fromage aux notes riches et subtiles
Notre fromage de chèvre au lait cru offre une expérience gustative exceptionnelle. Sa pâte blanche, crémeuse et fondante libère des arômes caprins délicats, rehaussés de touches végétales et boisées. Les notes de fruits secs, notamment de noisette, se développent avec l’affinage, enrichissant la saveur du Mothais sur feuille. La complexité de ce fromage se révèle pleinement lors de la dégustation, avec une longueur en bouche qui séduira les amateurs de produits fermiers authentiques.
